上星期六幫哥哥浸了五斤梅酒，我幫他預備了雙蒸酒，但雙蒸的酒味太重，他不喜歡，傾了一會，他提議改用伏特加，因為它沒有濃烈的酒味，於是即刻去了超市買伏特加酒，剛好惠X超市做大特價，還加送 33% (1公升)，特價$65/一瓶。
原本不打算浸伏特加酒的我，受不住它的誘惑 (特價 
今次用 "自然熟透" 的梅子，青梅買回家放在陰涼的地方兩天，梅子由青變黃，發出陣陣梅子香味，清洗吹乾後 ..... 嘿! 樣子卻變醜了 ! 多了一點點的花點，
首先加入蜂蜜 300克，梅子 1000克，伏特加酒 1公升......然後靜待半年.....
網上找來伏特加的資料 :
伏特加(俄文：Водка)是一種俄羅斯酒，用小麥和馬鈴薯等製作的蒸餾糧食酒，釀製方法和中國白酒類似，但有一道活性炭處理工序，經活性炭處理後，去掉其中殘餘的糧食味道，因此伏特加酒無色透明，也沒有中國白酒的香味，比較純淨。度數一般在40度到50度之間。
又放完四日復活節假，早兩天去了九龍城，食了最愛的泰式沙爹串。今晚照版煮碗，試下整沙爹做晚餐，揀左雞腿肉、豬頸肉、飛排肉來做沙爹，加上青脆的青瓜、清湯讚崎烏冬，好滿足的一頓晚餐啊 ~ 
沙爹醬是用 "加多加多 Gado Gado"，是一種印尼的沙律醬，在東南亞店有售，四四方方一磚，只需用熱水開稀便可使用，有濃郁的花生味，略帶甜味，另外有少辣及大辣任擇。 冬天要吃火鍋，可以將一塊 "加多加多" 加水煲溶便成為沙爹湯底，很好味。
材料 :
1. 雞腿肉一塊、豬頸肉一塊、飛排肉 (飛排是排骨的一種，肉質非常腍，蒸炒皆宜。)
2. 竹簽 (或鋼簽)
3. 加多加多沙爹醬
做法 :
1. 肉類洗淨抹乾水份，切成一吋乘一吋、半吋厚塊 (肉塊大少要平均，烤時才易控制)
2. 加入調味料醃 3小時 ~ 鹽、糖、孜然粉、咖哩粉各半茶匙，蒜蓉(1粒)、乾蔥頭蓉(1粒)、沙爹醬、油各1湯匙、檸檬汁2茶匙 (如無可不下)，
3. 用竹簽將肉塊串起， 烤盤鋪上錫紙，將烤肉排放好，不要重疊，焗爐預熱200度，放入烤盤，用 180度烤20分鐘至全熟。
4. 取1/3塊 "加多加多沙律塊"，切碎，加入3-4湯匙熱水攪拌至完全溶解，可加入1-2茶匙白醋調味，便可用來蘸上沙爹一起食用。
小貼士 : 竹簽先用水浸濕，可迫免被燒焦。
今年除了浸製梅酒之外，還嘗試了浸製「梅醋」。
其實是因為媽媽去年浸了一瓶梅醋，不過無下冰糖，只用了梅子及米醋，她給了一小瓶給我試飲，還說了很多好處。未嚐過梅醋的我不知死活，以為好似飲梅酒般倒了半杯子梅醋加冰淨飲 - 點知一飲便立即吐了出來，眼耳口鼻扭作一團 ~ 嘩! 酸到不得了 ! 
今年一於由我自己浸，參考了很多條方子，比例如下 :
青梅 : 米醋 : 冰糖 1 : 1 : 1
材料: 梅子 1斤 (600克) 、米醋 1斤 (600克) 、 冰糖 1斤 (600克)
步驟:
1. 新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
2. 空玻璃罐洗乾淨用將水氣完全吹乾
3. 將青梅與全部的冰糖放入玻璃瓶中
4. 將米醋注滿
5. 蓋上蓋子密封4-5個月即可
6. 需再加6倍水稀釋飲用
剛好浸了一瓶，我也是預先將梅子燙過熱水，所以此瓶是 「熟梅醋」。
「熟梅子」的處理方法可以參考呢度 => 完熟梅酒
注意事項 : 市面上有很多不同牌子的米醋/陳醋，但有部分是用醋精加上其他物質合成出來，並非天然釀造，所以買的時候要留意成份。
梅醋的好處 (參考自 FANCL 黑麴玄米梅子醋)
| 維護血液血管健康 抗氧化消除疲勞 | |
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 | 以沖繩特產黑麴醋配合熟梅醋、發芽玄米醋及特製的梅子精華，製成含多種豐富營養的健康飲料 |
| 有助保持血液及血管健康 |
| 含豐富檸檬酸，具抗氧化作用，能減少令細胞老化的自由基，促進身體消除疲勞及回復精力 |
| 帶清新酸味，可直接飲用或加進水、果汁稀釋後飲用 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1星期後的梅子醋，冰糖已經溶晒，梅子縮細了，半浮於中間，很有趣。 
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有Blog友問我用熱水燙過的梅子浸酒是否可以3個月就飲得?
答案 : 是啊 ~ 而且梅子香味特別濃郁， 梅子外型粒粒保持飽滿，我叫它做 "完熟梅酒"。 我也是從台灣 Blog 友中取經，其實熱水除了可以將梅子催熟，去除澀味，使外皮變軟，更易出味外，又可以將農藥洗除，飲得更放心 ~
日本的梅酒不便宜呢 ! 今天在 PIAGO 見到一瓶近似的梅酒，
想在今年中秋節就品嚐到自家製梅酒，就快啲開工喇 ~
"全熟梅酒" 的作法 :
1. 青梅買回來之後，去除蒂部 (此時你可以聞下梅子的味道，沒有香味)，
2. 因為青梅表面有很多絨毛，用清水浸洗幾次，有時間可浸洗 1-2小時，
3. 準備一鍋沸水，水滾後熄火， (一定要熄火)
4. 將青梅全部放入熱水中燙一分鐘，中途可攪拌幾下，
5. 一分鐘後倒去所有熱水，將梅子過冷河，直至全部涼透，隔走所有水份，
6. 燙過熱水的梅子變了黃色，此時你聞到梅子的香味完全不同 (香味濃郁)，
7. 將梅子所有水份吹乾
8. 將梅子、冰糖放入樽內，加入三蒸酒，用黑袋子封好，放在陰涼處避免日曬，每一個月檢察一次，三個月後成琥珀色梅酒便可享用了。 當然.....時間越耐越好飲嫁 ~
今次在雜貨店找來了這個 8L 酒樽，才$45，不過唔夠料，所以明早又要去再買多幾斤梅子浸滿佢先得 !
清明節過後，又在街市發現了青梅的蹤跡。初初出的青梅數量很少，皮花不靚，而且檔主把價錢抬貴了，居然要 $12-14蚊一磅，
講開又講，今年三蒸酒一樣漲價，過年前才 $85/5斤，今日去買已是 $95/5斤 ! 冰糖都一樣啊! 去年底已由 $6 加至 $7 ! 雖然如此，自家浸製的梅酒味道濃郁，非一般市面貨式。 當你品嚐過一口之後就會明白咧~ 
浸製梅酒的方法可以睇呢度 ==> 蜂蜜梅酒
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梅酒
梅酒製法 :
梅酒（Japanese apricot liqueur）的製作主要有浸漬及發酵兩種方法，因發酵製作方法頗為複雜且困難度較高，一般家庭可能無法勝任，因此僅提供自家能製作之簡便浸漬方法及較繁雜的各種釀造法供作。
參考：
（壹）、浸泡法
一、梅果選擇：
梅果要新鮮、無病蟲害、無損傷腐爛、果型完整而於完熟前之硬果，最好選大粒果，如為中粒果則需果肉厚而種子小的品種。如用果品品質不良的梅子則會產生苦味，如使用過熟的果實則果實易崩潰而使梅酒混濁，無法製作澄清的梅酒。如選用8分熟的青梅，浸泡出的梅酒風味稍差，但浸泡後取出的青梅可以再加工利用；而用黃熟梅浸泡的梅酒較有香味，風味較佳，但取出的梅果不能再加工利用。
二、糖之選擇：
製作梅酒所使用的甜味料有很多，如特級砂糖、二砂、蜂蜜、冰糖、果糖、葡萄糖、黑砂糖、麥芽糖等，至於應選用何種甜味料，宜考慮其價格及個人的嗜好，並無硬性規定須選用何種糖類。
有些人喜歡選用堅硬的冰糖，因冰糖溶解的速度與梅果成分於酒精中浸出的速度能相互配合，糖分的純度亦高，能提高爽口感的程度。
料理用的特砂級白砂糖，因含有微量澀味，製作梅酒會有些缺失，梅酒混濁等，故不宜推薦使用。用白砂糖時，白砂糖容易溶解，梅之成分尚未溶出前，燒酒（烈酒）之糖濃度上升，如此因滲透壓的關係，梅的有效成分不易溶出。
果糖由於具有冰糖兩倍的浸透壓（抽出成分之力量），因此能夠使位於堅硬的外殼裡的香味引出來，提高梅酒的香氣及舒爽感。果糖的甜味為砂糖的1.5倍，使用量約可減量成砂糖用量的70﹪，果糖不虞身體發胖及不會造成蛀牙，糖尿病的病患亦可安心使用，果糖不會像白砂糖那樣使血液變成酸性，不會破壞鈣質，也不會破壞維他命。
三、酒之選擇：
一般而言，酒精度數愈高，愈容易抽出梅精，並促進提早梅酒的熟成期間。雖然用酒精度愈高， 60﹪或70﹪，愈能浸出原料的成分，但就價格、機能而言，一般以35﹪為宜，25﹪亦可。
浸泡的酒可選用威士忌、白蘭地、伏特加、日本燒酒、高梁酒、米酒頭、稻香等。根據已往的經驗，以稻香浸泡的梅酒，價格便宜且口感風味佳，值得推荐。
四、容器及道具之選擇：
使用的容器以能夠完全密封為一要件，其次，要選擇不透光的容器，因光線會損壞酒的色調，降低味道，是酒的最大敵人，如為易透光的玻璃瓶，須以器物把光線加以遮斷。梅不喜鐵器味，梅為酸性很強的果實，容器如為金屬易生銹，如為塑膠則易梅酸所溶解，均非所宜。容器以陶瓷製品、琺瑯製品及玻璃製品為佳，以有蓋之廣口容器為宜，因其操作方式方便且浸泡的情形的變化可很清楚觀察。適宜容器選定後，用熱水消毒後再行乾燥後才可使用。
洗梅之容器宜用陶瓷器、琺瑯質或玻璃質為宜，梅洗後瀝乾之容器，以竹簍為宜，擦拭梅水分之布巾以柔軟之木棉最佳，如用紙巾擦拭則於擦拭時，紙渣會附著於梅果，故不適宜。
去除梅子果蒂以竹串（竹籤）為宜，其長度以適合自己及使用方便之長度為宜。
五、製作材料：
梅果1公斤（最好是使用即將成熟，果皮略呈黃色者）。果糖或冰糖（或其他甜味料）300－700公克（依個人對甜度的喜好而定，喜歡甜者糖可多放，不喜歡者糖可少放，甚至不放），但以600公克最適宜，此能控制梅酒的甘味，梅的成分較多，且味較濃。含酒精35度或以上之燒酒（烈酒）1.8公升。如果酒精濃度低的話，梅酒的保存性較難。除梅果外，可加入杏仁、梅葉、松葉等任何一種，或任二種，或三種均加入，以增加梅酒之獨特風味。
1、杏 仁－ 加入30－50公克。
2、梅 葉－ 加入30－50公克。
3、赤松葉－ 約10公分長的小枝，加入1－2枝。（在台灣欲取得赤松葉可能不易，可視實際狀況，斟酌加入或不加入）。
六、製作方法：
（一）一般都衹用乾布擦拭青梅表面就浸泡，但要使其風味佳，同時 要使梅仔核與果肉容易分離的話，必須實施澀味去除的工作，即將青梅用清水浸泡12－15小時即可去除澀味，翌日取出青梅陰乾，使青梅果實表面乾燥無水分。如青梅不經水洗而直接用乾毛巾小心地一粒一粒擦拭去除青梅表面水氣及去掉污物，則製作梅酒不會失敗。如果青梅經水清洗的話，則須小心用乾毛巾擦拭去除青梅表面的水氣或陰乾，如梅果表面有水分殘存的話則易發黴，易損傷酒的品質。
（二）用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除，因果蒂含有單寧及苦 味樹脂會使梅酒呈現苦澀味，影響酒的風味。
（三）如欲使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話，則在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，使佐料能滲入果肉內，如此浸泡後取出之梅果其風味較佳。
（四）將青梅和糖交互堆積在容器內，或可另將經水洗後乾燥之杏仁、梅葉、赤松葉等加入容器內，最後將燒酒靜靜地注入內層，儘量不要使糖溶解掉。如因急速要製成梅酒，或為使果實不皺縮時，可於最初時將每層加入糖半量，俟此半量糖溶解以後，將剩下的半量糖再加在頂層上，也就是說，如一時將大量糖加入的話，由於滲透壓急遽昇高的關係，果實內之水分會被取走，導致果實表面變硬，汁液不易流出來。
1. 容器下料完成後，必須將容器完全密封，並將容器放在冷涼陰暗且不會有陽光直射的地方。每隔約
10天將容器搖動，使中間的糖溶解，約3個月後變成澄清琥珀色的梅酒。
七、梅果取出時間：
梅酒內之果實應何時取出昵？有的經2－3月後即取出，或一年後再取出或最後要飲用時再取出，有各種不同的方法。
如欲再利用梅果加工成各種製品，則2－3月後即可取出。如糖之用量少或梅的果實大時，則應放置在容器內久一點。如不欲再利用梅果時，則可不必取出梅果，經一年使其慢慢熟成即可。所謂熟成（Refining）係動植物體內之多糖變為單糖，蛋白質成氨基酸分解，脂肪加水分解，有機酸增加，無機磷增加等，自家消化現象到相當程度，可以增加香味之際。經過一年熟成的梅酒，如再加入新鮮的青梅5－6個時，可增加新鮮的風味而變成更加美味。
中途將梅果自容器取出時，務必注意不能讓水分及污垢進入容器，否則梅酒容易變成混濁。梅果取出後，將梅酒另行裝入別的清潔的容器，再存放冷暗之處，使成進一步熟成。
八、梅的營養：
梅酒經長久保存後，如在3－4年內不取出梅粒，就會產生苦味，因核仁中的杏仁?滲出來的緣故，但經5－6年後，苦味又會消失，變成甘甜的，所以梅酒存放愈久，味道愈佳，存放5－6年後即成為極品。
（一）梅果含有單寧酸、檸檬酸、蘋果酸等成分，未熟果肉更含有苦味酸、氰酸等不宜入口，成熟後具酸澀，不宜生食，僅供加工用。梅果肉100克中含水分82.2克、碳水化合物8.5克、蛋白質1.7克、脂質2.8克、糖質10克、纖維1.7克、灰分1.6克、鈣6.5毫克、鈉12毫克、磷130毫克、鐵2.7克、酸度90.4、檸檬酸3.41﹪、蘋果酸1.51﹪，每100克果肉的熱量為68卡。可見梅果除含有多量的檸檬酸、蘋果酸等有機酸外，亦含有較其他水果豐富的鈣、鈉、磷、鐵等礦物質，這些成分在我們的飲食中是不可或缺的。
（二）梅葉除含有多量的葉綠素外，亦含有維他命A及C，蛋白質、鐵、磷、粗脂肪、礦物質等。
（三）杏仁一般含蛋白質23﹪，脂肪50－64﹪，出油率達45.6﹪，每100克的杏仁可提供598千卡熱量，飽和脂肪酸4.3﹪，多不飽和酸10.5﹪，亞油酸9.9﹪，另為鈣、鎂、鐵、磷等營養物的良好來源，另含有多量的苦杏仁?（維他命B17）。
近日多了去街市買菜，姐姐好好人，次次都比幾棵蔥給我，食得唔好徙，於是簡簡單單整個 "香蔥煎餅" 做午餐 ~ 不過我地細細個已經叫佢做 "煎薄罉"，不管它是什麼名稱，好食就得喇!
材料 (三片份量) :
青蔥 2-3棵 (視乎你愛蔥的程度)
高筋麵粉 8湯匙 (160克)
栗粉 2 至 2.5 湯匙 (40克)
水 400 ml (400克)
雞粉 半茶匙
鹽 1小巴
麻油 一湯匙
做法 :
1. 青蔥清洗抹乾水份，切小粒
2. 取一盤子，加入高筋麵粉、栗粉、雞粉、鹽，加入清水攪拌均勻，然後加入麻油及青蔥拌勻
3. 起油鍋， 取三分之一粉漿倒入鍋中，兩面煎好，愛脆口的可煎多一會便可上碟了。
變化 :
以上是簡單的蔥餅做法，想豐富啲，可以加入雞蛋、栗米、吞拿魚、火腿粒、菜甫粒等等。
加蛋皮的作法 :
1. 先預備餅皮`
2. 雞蛋三隻，加入喜愛的材料 (今次加入了吞拿魚)
3. 再起油鍋，加入三分之一的蛋汁，煎至5成熟後鋪上一張餅皮，過一會再反轉另一面。
4. 反轉後煎一分鐘，卷起再煎一會便成。
