蝦子紮蹄

懷舊美食 ~ 蝦子紮蹄

 

材料 :

腐皮  5片     蝦子  1湯匙     棉繩  4條

調味 :

清水   250ml (1飯碗)      蠔油   2湯匙      老抽   1湯匙

生抽   半湯匙      紹酒   1茶匙      雞粉   1/4茶匙      砂糖   1-1/2茶匙

作法 :

1. 取一片腐皮剪去硬邊，分成4份 (呈三角形)，餘下4片腐皮切成幼絲備用

2. 取一小鍋將清水煮沸，熄火，加入調味料及蝦子攪拌，然後加入腐皮絲攪拌至軟身，待涼，分成4份備用 (多出的汁液要隔去, 不可太濕)

3. 取一張腐皮包入1/4份餡料，

4. 尾部用麵粉糊黏著，再用棉繩紮實，重復完成其餘3件

5. 碟子掃油，放上紮蹄，蒸 25分鐘，取出在表面掃上一層麻油，待涼後切片享用