每年去台灣都會買"維格鳳梨酥" 回來細細品嚐。 有一次同學給了我一個"王媽媽鳳梨酥",又是另一極品 !
之前買了現成的鳳梨餡,今日來試下自己做,先來試一試餡料的味道,可是太重香油味了,所以我另外加入了冬瓜蓉來使香油味減淡,味道剛剛好,不會太甜 ~
材料 :
有鹽牛油 210克
糖粉 60克
奶粉 24克
芝士粉 12克
煉奶 48克
蛋白汁 15克
蛋黃汁 15克
中筋麵粉 300克
鳳梨餡 300克
糖冬瓜 300克
牛油 40克
做法 (鳳梨餡) :
1. 糖冬瓜用暖水洗去表面糖份,搾乾水份,切碎成冬瓜蓉,
2. 現成鳳梨餡、冬瓜蓉、牛油40克放入碗內,帶上手套,混合搓揉成糰備用
做法 (曲奇麵糰) :
1. 牛油 210克室溫放軟,糖粉過篩入盤中,電動打蛋器用最速將牛油及糖粉混合
2. 加入蛋黃汁,用慢速拌勻
3. 加入蛋白汁,用慢速拌勻
4. 加入芝士粉、奶粉、煉奶,用慢速拌勻
5. 加入已過篩的中筋麵粉,用慢速混合成鬆散狀,此時要加以留意,繼續攪拌至所有粉粒黏著一糰,便立即停機 (不要過度攪拌),刮成一糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6. 取少許高筋麵粉做手粉,鳳梨餡分成 16克一份,麵糰分成 20克一份
(我用的長方型鳳梨模尺寸是 4 cm x 5cm)
7. 將內餡包入麵糰內,搓成長型,按平入模具內,份量約 8-9 成滿。
8. 焗爐預熱,放入餅盤,調至溫度 180度焗 10分鐘,反轉180度焗3至4分鐘。
(中途留意顏色變化,如太高溫可減溫度至180度)