鳳梨酥

每年去台灣都會買"維格鳳梨酥" 回來細細品嚐。 有一次同學給了我一個"王媽媽鳳梨酥"，又是另一極品 !

之前買了現成的鳳梨餡，今日來試下自己做，先來試一試餡料的味道，可是太重香油味了，所以我另外加入了冬瓜蓉來使香油味減淡，味道剛剛好，不會太甜 ~

材料 : 

有鹽牛油    210克

糖粉    60克

奶粉    24克

芝士粉  12克

煉奶    48克

蛋白汁   15克

蛋黃汁   15克

中筋麵粉   300克

鳳梨餡   300克

糖冬瓜   300克

牛油  40克

 

做法 (鳳梨餡) :

 1. 糖冬瓜用暖水洗去表面糖份，搾乾水份，切碎成冬瓜蓉，

2. 現成鳳梨餡、冬瓜蓉、牛油40克放入碗內，帶上手套，混合搓揉成糰備用

做法 (曲奇麵糰) :

1. 牛油 210克室溫放軟，糖粉過篩入盤中，電動打蛋器用最速將牛油及糖粉混合

2. 加入蛋黃汁，用慢速拌勻

3. 加入蛋白汁，用慢速拌勻

4. 加入芝士粉、奶粉、煉奶，用慢速拌勻

5. 加入已過篩的中筋麵粉，用慢速混合成鬆散狀，此時要加以留意，繼續攪拌至所有粉粒黏著一糰，便立即停機 (不要過度攪拌)，刮成一糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

6.  取少許高筋麵粉做手粉，鳳梨餡分成 16克一份，麵糰分成 20克一份

(我用的長方型鳳梨模尺寸是  4 cm x 5cm)

7. 將內餡包入麵糰內，搓成長型，按平入模具內，份量約 8-9 成滿。

8. 焗爐預熱，放入餅盤，調至溫度 180度焗 10分鐘，反轉180度焗3至4分鐘。

(中途留意顏色變化，如太高溫可減溫度至180度)