磯煮鮑魚

近日轉了新工，多了接觸海鮮，除了魚之外，家人和我都不好海鮮，由其是有殼的海產，除了蜆例外。

早幾天在公司買了一些急凍鮑魚，在網上找來一個食譜，用日式材料炮製 "磯煮鮑魚"，

用木魚湯、昆布、冬菇、大根(白蘿蔔)、味醂、糖、醬油等材料來烹調，熱食或凍食均可。  我打算凍食，弄好後連同湯汁一起放入雪櫃浸兩天使其更入味。 






材料 :

- 鮮鮑魚一斤 (約8隻) - 註 : 我用急凍鮑魚
- 大根 (白蘿蔔) 4-5件
- 昆布汁 (或木魚湯)  4-5湯匙 

- 昆布三兩塊
- 冬菇 2-3隻 (可以不加)
- 味醂 100 ml

- 日本醬油 50ml
- 三溫糖 3湯匙 (可用砂糖或黃糖)

- 清水 500 ml (或蓋過材料面)

做法 :

1. 急凍鮑魚去掉外殼、腸臟及魚咀，清洗乾淨四邊，(如是用新鮮鮑魚，原隻放入熱水2-3分鐘，待死後才去掉外殼腸臟等)，



2. 放入熱水汆水30秒，立即見到鮑魚四邊群圍收縮，隔去水份，如有不潔的群邊此時可加以洗擦，



汆水後鮑魚美麗形態已顯現，



3. 將所有材料放入鍋子



4. 加入凍清水及昆布湯汁 (記著是凍水下鮑魚)，開火煮滾後收慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，




5.  再開細火， 邊煮邊加入味醂、 糖、 醬油，搞勻後試味和較味。(各款醬油鹹味不一，可以先加部份，再按個人口味加減，留意如下太多醬油湯汁收濃後會較鹹。)



6. 之後上蓋煮
10分鐘左右,
再焗10分鐘後,
便可以開蓋再開中火等汁慢慢收至稠身就得。



7. 完成的樣子很美，可以立即上桌，或連同湯汁放入雪櫃浸兩天更入味。   








原食譜參考來源 : 磯煮鮑魚 by老朽元帥