什麼是速凍食品?

什麼是速凍食品?

 

速凍食品Fast Frozen Food是採用新鮮原料，經過適當的處理，急速冷凍，指在 20-60分鐘之內將產品的中心溫度降到 -18℃以下，再妥善保存，於攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。

 

速凍食品 - 食品分類
速凍食品水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。

農產速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。

畜產速凍食品：豬肉、雞肉、牛肉等。

調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類：

1、中式點心類：湯圓、水餃、餛飩、蝦餃燒賣、包子等。

2、火鍋類調料：魚餃、魚丸、貢丸等。

3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。

4、菜肴料理類：三杯排骨等、乾粉牛河、炒飯、粥品、意大利麵等。

5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

 

速凍食品 - 選購注意 速凍食品

1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。

2、就近選擇到有低溫冷櫃的商店購買。

3、要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。

4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。

5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。

6、每次採購都要在最後才取速凍食品，以免離開冰櫃時間過長，一般戶外保存時間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關係。)

 

速凍食品 - 存儲注意 速凍食品

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱裡儲存。
2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑膠袋，並紮緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。

5、不要將速凍食品存放太久。

 

速凍食品 - 營養評價
速凍食品速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。

 

速凍食品營養價值大打折扣

通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

 

拿貢丸和新鮮的裡脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮裡脊肉的2/3，煙鹼酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙鹼酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

速凍食品會提前過期。

 

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠後一直保存在-18℃，那麼三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那麼就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。

 

速凍食品實際上，超市的冰櫃口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家裡的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養含量。

 

高脂肪換來好口感

不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

 

均衡的飲食應該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%；蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等於一碗飯的熱量啦!

 

魚丸含鹽量是五花肉的四五倍

貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是為什麼?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有鹹味，這就是因為速凍食品在製作過程中已經放了較多的鹽分等調味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

 

速凍食品 - 選用竅門
速凍食品儘管速凍食品營養問題不少，可在生活快節奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑? 日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關，適量吃些速凍食品未嘗不可。

1、注意品牌和保質期
總體來說，大品牌在品質方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產品名稱、生產企業位址、生產日期和保質期等資訊一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。

 

2、“察言觀色”挑散裝速凍食品

超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市里的冷櫃設備夠不夠“冷”；然後，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產品的色澤發灰、發暗、發黃，就不是高品質的速凍食品。若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥了，也不要購買。應選擇那些無解凍現象，個體間無黏連的產品。

 

3、購買之後，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱裡。食品放進冰箱後，仍要儘快吃掉。由於冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象，這時營養價值也已經大打折扣。

 

4、存放時，注意避免與其他生魚、肉、禽等產品放在一起不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質。開封的速凍食品要儘快吃掉，吃不完的要紮緊封口放入冰箱冷凍室貯存。

 

5、烹調時放水要適量

烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，大多數食品中的營養素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%。維生素達15%～25%。為減少營養素損失，可按需要在烹調某些食品時加入適量的澱粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多餘的湯汁最好也充分利用。