自家製~銀蒜

有沒有發現同一道菜，為什麼由大廚煮出來的味道會比在家吃的好?

 

他們用的蒜蓉為何與我家中的蒜蓉味道不同?

 

答案很香單，因為大廚會將預先將蒜蓉調味，稱為「銀蒜」。相比只用新鮮蒜蓉，「銀蒜」可以令海鮮鮮味更突出。

 

製作「銀蒜」很簡單，用途亦很廣泛，不一定只是用於海鮮上，一般炒菜芯也可以使用，所以整定一大瓶放入雪櫃，每天可省卻準備工序，又不用雙手上沾上蒜頭氣味，方便又衛生。

 

製成份量 : 1瓶

 

材料 : 蒜頭6顆、菜油 150-200 ml

 

調味料 : 鹽半茶匙、糖半茶匙、雞粉半茶匙

 

做法 :

1.  玻璃瓶子用沸水消毒，瀝乾水份，

2. 蒜頭去掉外衣，用攪拌器攪碎，


 


  

 3. 蒜蓉放置於鋼碟上(或耐熱碟子)，加入調味料拌勻，


  

4.  燒熱滾油，用小勺將滾油淋於蒜蓉上(灒熟油)，拌勻，待完涼透後入瓶，放入雪櫃，盡快用完。

 

 

每次請使用乾淨的小匙取蒜蓉。