洋蔥三杯雞@Le Creuset

經常聽到 "三杯" 這個名稱，"三杯" 是指由麻油、醬油、紹酒及冰糖所組合出來的醬汁，味道香濃，適合用來煮煲仔菜色，由其是炆雞件或排骨。

在日本菜中也有 "三杯"，不過組合有少許不同，他們是用味醂、醬油及醋，因為有醋所以味道帶甜酸，中和了肉類的肥膩。

今之首先試做了中式的 "三杯醬"，材料用了一隻冰鮮雞及一個洋蔥，當然....煮煲仔菜又點可以少左另一主角 Le Creuset 呢，今次揀左一個 27cm oval。

囡囡話啲汁好好味，可以撈多幾碗飯 !

材料 :

冰鮮雞一隻 (斬大件，用少許鹽、糖、生抽、生粉、胡椒粉及生油調味)

洋蔥一個 (切絲)

薑片 8-10片

蒜粒  4-5粒 (拍鬆)

三杯醬材料 : 麻油、生抽 (或日式醬油)、紹興花雕油各三湯匙，冰糖碎 一湯匙 (如用淡味醬油冰糖份量改為2茶匙)

做法 :

1. 鍋子加入少許生油，將洋蔥放入鍋中爆香，盛起備用

2. 將三杯醬中的麻油三湯匙加入鍋中，爆香薑片、蒜頭

3. 下雞件煎一會兒

4. 在鍋邊灒下三湯匙紹酒

5. 下三湯匙醬油，冰糖碎混合

6. 下洋蔥絲炒均，蓋上鍋蓋煮至汁收濃 (約12-15分鐘)

7. 不知何解 LC 蓋邊有水噴出來，Staub 沒有這個問題，看來 Staub 的鎖水能力好一點

8.  完成 !