又到4月天, 青梅上市喇~ 你準備好浸酒未??
話說早一星期做了 "梅子蒸鴨" , 那瓶"咸水梅" 也是我去年醃製的, 雖然咸水梅不是什麼貴價食物, 但現在的食物用了太多添加劑, 我想家人食得安心又放心, 所以也弄了一瓶, 反正一個瓶子不是佔多的位置。 又因為梅子蒸鴨太受歡迎了, 整了2次鴨子, 一下了便用了半瓶了, 所以今年嗱嗱臨再醃多一瓶, 因為都要醃幾個月才可吃啊~
材料 :
青梅 1磅 (要揀表皮無破損的)
粗鹽 150克(濃鹽水用)
清水 250-300ml (1杯)
粗鹽 150克(醃梅用)
做法:
1. 青梅浸泡在水中2小時, 除去蒂, 隔去水份, 吹乾水份;
2. 將青梅放入大碗中, 加入粗鹽, 封上保鮮膜, 醃2天, 此時青梅會收水, 此方法可去除青梅的苦澀味, 而且體積會變小, 容易入瓶 ;
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3. 2天後, 取出梅子, 剩下的鹽及鹽水不要, 將梅子放入已消毒的瓶子內;
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4. 濃鹽水製法: 取一小鍋, 放入粗鹽及清水加熱煮沸, 待完全涼透後才可加入瓶子內;
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話說早一星期做了 "梅子蒸鴨" , 那瓶"咸水梅" 也是我去年醃製的, 雖然咸水梅不是什麼貴價食物, 但現在的食物用了太多添加劑, 我想家人食得安心又放心, 所以也弄了一瓶, 反正一個瓶子不是佔多的位置。 又因為梅子蒸鴨太受歡迎了, 整了2次鴨子, 一下了便用了半瓶了, 所以今年嗱嗱臨再醃多一瓶, 因為都要醃幾個月才可吃啊~
青梅 1磅 (要揀表皮無破損的)
粗鹽 150克(濃鹽水用)
清水 250-300ml (1杯)
粗鹽 150克(醃梅用)
做法:
1. 青梅浸泡在水中2小時, 除去蒂, 隔去水份, 吹乾水份;
2. 將青梅放入大碗中, 加入粗鹽, 封上保鮮膜, 醃2天, 此時青梅會收水, 此方法可去除青梅的苦澀味, 而且體積會變小, 容易入瓶 ;
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3. 2天後, 取出梅子, 剩下的鹽及鹽水不要, 將梅子放入已消毒的瓶子內;
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4. 濃鹽水製法: 取一小鍋, 放入粗鹽及清水加熱煮沸, 待完全涼透後才可加入瓶子內;
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鹽水濃度有幾高?? 用一只湯匙在鹽水中浸一下, 取出了一會即可見湯匙面鋪了一層薄鹽, 這個濃度便啱了;
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5. 將涼透的鹽水入瓶, 封好蓋子, 放上半年便可食用了~
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這個方法是不是快些, 我上年都有浸, 不過D 鹽到現在都沒有溶...因為沒有溝水呢..
回覆刪除[版主回覆05/18/2012 10:47:54]用鹽水快d浸好，街外醬園賣的咸酸梅也是用鹽水醃的, 半年便可吃了
[kbb回覆05/17/2012 14:59:23]很多謝是１用鹽水好過剩用鹽是嗎。
[亞咪回覆04/16/2012 21:31:40]嘩, 20年都無溶, 咁我要跟JACKY YU 話下些醋會幫佢快些溶...不過鹽水方便些, 跟你現在醃緊, 等2天..TKS SO MUCH..
[版主回覆04/15/2012 17:12:55]應要加水的, 不過一定要煮沸後放涼, 不要沾上生水, 否則會變壞, 我家中有一瓶20年的咸柑桔, 只用粗鹽醃製, 到現在鹽仍未溶化, 所以之後我醃的咸桔及咸梅都改用濃鹽水, 只用鹽反而不成功, 而且太咸吃不到酸梅的味道,
我買果d青梅冇你d咁靚，表皮花左，我整走花皮，係冇爛架，請問皮損左是否可以醃咸青梅？我第一次整，請教你，唔該！
回覆刪除[版主回覆04/24/2012 21:33:36]都可以, 我也有些青梅有咖啡色的斑點, 但可以擦甩, 一樣用來醃咸梅, 而家都有2個星期, 都OK, 如果不是很大的破損也沒有問題, 因為梅子浸耐左會軟身, 如果表皮有缺口, 梅肉會軟化之後走了出來便不美觀了。