涼瓜炆排骨@Le Creuset

夏天有很多瓜類當造，涼瓜便是其中之一種，最普通而又惹味的做法便是「涼瓜炆排骨」。

我喜歡將涼瓜炆至非常腍，涼瓜吸收了所有蒜頭豆豉肉汁的精華，入口有少少溶化的感覺，一點苦味也沒有，連同一碗白飯撈汁，喔...就是天氣再熱也有胃口食多碗飯。

材料 :

肉排 半斤、涼瓜 一個、蒜頭6粒、豆豉一湯匙、片糖一小片。

準備 :

排骨用少許鹽、糖、豆粉醃味，涼瓜去囊切大件，蒜豆去皮，豆豉略拍爛

做法 :

1. 熱鍋下油，爆香蒜頭豆豉，

2. 下排骨炒勻，

3. 加入一碗熱水，下調味 : 雞粉 3/4茶匙，鹽半茶匙，片糖一小片，拌勻，

4. 下涼瓜，大火煮5分鐘，

5. 蓋上鍋蓋，小火炆40-50分鐘，

6. 40分鐘後，打開蓋子，轉大火收汁至濃，

7. 完成。