老婆餅．生日餅

4月26日是 Honey 生日，本想做一個蛋糕給他，在網上尋尋覓覓，遊 blog 時看見幾位博客都做了老婆餅，資料又詳盡，攪到我心郁郁都想試下，之前學西餅時學左幾堂搓牛油酥皮，今次做中式酥皮，相信也不難掛?  其實家中都有幾本食譜教做中式餅食，其中一本是江獻珠所編寫的 "點心 II"，當中亦有詳盡圖片介紹如何搓水油皮，另一本是 "自家製PARTY 美食小蛋糕"，加埋其他博客的示範， 今次可以的起心肝做老婆餅喇。

老公，呢個係老婆親手焗製的 "老婆．餅"，食左佢你要聽聽話話 (嘻嘻 ~ 其實你已經好聽話)，又大一歲喇，祝你身體健健康康!

 

食譜份量參考自 sandy, 靚媽咪，Charles Ho 的自家製Party美食小蛋糕及江獻珠食譜 (北方酥皮)

份量 : 約十個

(A) 水油皮材料 :   低筋麵粉 100克、 豬油 25克、水 42克

# 全部材料搓揉勻放雪柜鬆弛15分鐘，取出分10等份滾圓 (@16-17g)

(B) 油酥皮材料：低筋麵粉 85克、豬油 42克

# 全部材料搓勻放雪櫃雪硬，取出分10等份搓圓 (@12g-13g)

(C) 餡料材料：  糖冬瓜 60克、熟糕粉 50克、砂糖  50克、雲呢拿香油2滴、固體菜油  10克、水 85克

# 糖冬瓜用水洗去糖份，用布抹乾切碎成蓉，然後與其他材料拌勻，分十份每粒大約25克搓圓

做法 ：

1. 取一份水油皮 (A)，用掌心按平成圓形，將一份油酥皮 (B) 搓成粒狀，放在水油皮的中央，四週摺成一小圓包，

 

2. 用雙掌將小包麵團搓成長條，長度約 8 X 1-1/2 cm，

 

3. 平放麵條在案上，以麵杖擀薄成一長條，約 30 x 3 cm，愈薄愈好，(此處留意不可灑太多手粉在麵團上，要掃走多餘的麵粉，否則焗出來的酥皮會乾硬)

 

4. 從上向下將麵條卷起成一小卷，壓平小卷，從中間位置兩頭擀開，再擀成薄片，多卷一次便可使用，

 

5. 將麵卷頭尾兩端壓平，覆上兩端 (頭尾向中間覆上)，擀薄成圓皮，

 

6. 罝一份餡料於酥皮中央， 包起成球，收口向下，按平酥包，

 

7. 將老婆餅放上焗盤，掃上蛋黃液並以小刀在中央平衡介兩小刀，以200度焗20-22分鐘至金黃色。

 

 

 

 

 

 

皮很酥啊 ~ ~ ~