雞蛋變身~芙蓉豆腐+法式焦糖布甸

很久沒有整甜品吃了!  剛巧剩了一盒淡忌廉，於是做了"法式焦糖燉蛋" ，卻因此又剩了很多蛋白，於是又要動動腦筋，不要浪費食物嘛 ~ ~ 想起以前睇過一些食譜是用蛋白+豆漿做豆腐，於是試做了，哈哈~ 又成功左  ，囡囡話好滑好好味 ! 

「雞蛋變身 ~ 咸食法 : 芙蓉豆腐」

材料 :

蛋白  5隻 (約150克)

無糖鮮豆漿  250克

雞粉  半茶匙 (素食可不下)

做法 :

1. 先將豆漿放入微波爐叮熱，(一定要用熱豆漿，否則很難蒸至凝固)

2. 蛋白用蛋拂輕輕打散，不要起太多泡，此時可加入雞粉

3. 將熱豆漿加入蛋白內攪勻，過篩除去面泡倒入蒸碟內

4. 我家有 "豬頭炳"，蓋在碟子上 (或用錫紙包好碟子，要留少少位疏氣，不要封密)

5. 水滾計時中火蒸3分鐘，轉慢火蒸 10分鐘

6. 完成 ~ 芙蓉豆腐 (用有機豆漿豆味很濃，真的很似豆腐，很軟滑~)

7. 可加上任何材料增添味道，今次用了 "海皇醬" & "蝦皮"

8. 蝦皮用少少油爆香，鋪在上面，爆香了的蝦皮脆脆，很香口。加上少少辣的海皇醬，再加一點頭抽，好惹味!

 

「雞蛋變身 ~ 甜食法 : 法式焦糖燉蛋」

材料 (將5-6杯)  :

(A) 蛋黃  5隻 (約90克)     全蛋  1隻    

(B) 砂糖  30克     淡忌廉  225克     鮮奶  100 克     雲呢拿籽膏  半茶匙

做法 :

1) 將 (B)材料加熱至60度左右

2) 將 (A)材料拂勻，將熱奶隨隨加入攪拌

3) 蛋漿過篩，入焗杯，焗盤注入熱水約1CM高

4) 入爐放低層， 150-160度焗 15-20分鐘

5) 取出，面灑上黃糖粉，用火槍燒溶

食時個焦糖面是一片硬脆糖，可以用小匙鼓響....卜卜拷碎後入面是奶味香濃的燉蛋，這個甜度剛剛好 ~