素鵝

草菇 + 腐皮 ....你會諗到乜野菜式 ? 素菜要好吃就要花點心思，工序可能多少少，但係只要有人捧場就乜都值番晒咧

材料 :

草菇、腐皮 3張、蠔油 2湯匙、麻油少許，生粉水適量

作法 :

1. 草菇洗淨，放入鍋子加入蠔油及一碗半清水煮 15分鐘，熄火加入少許麻油，放涼

2. 待涼後，將草菇切碎，草菇汁留起備用

3. 腐皮用剪刀除去硬邊，準備一個底盤 (我用焗爐的焗盤，放便包餡料時容易定型)

4. 將腐皮鋪在焗盤上，在焗盤位置掃上一層草菇汁，下方鋪上 1/3份量的草菇餡料

5. 將左右兩邊的腐皮向中間摺疊起來，每邊都掃上一層草菇汁，

6. 跟著將下方的腐皮摺向上捲起

7. 尾部掃上生粉水埋口，可將尾部腐皮修齊整。  重覆完成餘下2條。

8. 燒熱油鑊，將素鵝卷煎至金黃色，

9. 加入餘下的草菇汁及半碗清水 ，加入一湯匙蠔油，蓋上蓋子炆至汁濃便可上碟。

 

蒸的做法:

完成步驟 1-7，將素鵝置於碟子上，隔水大火蒸25分鐘，待涼放入雪櫃雪一晚，取出用熱油炸香即成香脆的素鵝。