卡士達布丁

四月遊時買了很多食譜，有西餐、甜品、麵包、蛋糕、麵食.....多到可以開圖書館...嘻嘻....八掛雜誌我唔會買， 反而我會將食譜當雜誌睇，有時會跟住整幾味，娛己娛人

今次做了焦糖布甸，台灣人叫佢做「卡士達布丁」，老師叫佢做「吉士布甸」，我覺得好似「鮮奶燉蛋」， 點叫都好，好味就得喇  ~

【材料 (布丁模 5-6個) 】

布丁糊 :

   牛奶    500 ml (原食譜 400 ml )

   砂糖    50克 (原食譜 80克)

   雲呢拿醬   半茶匙  (或雲呢拿油少許，原食譜用香草夾)

   雞蛋 (大)  3隻  (我用了加大 size)

   蛋黃    1隻

焦糖醬 : (容易製作的份量)

   砂糖   80克

   水   20克

   熱水   2大匙

 

【焦糖醬做法】

1．在厚底鍋子裡倒入砂糖、水之後，開火加熱。

2．開始冒出細泡之後╴必須不時將鍋子前後搖動，讓顏色均勻一致。

3．轉變成較深的金黃色時，小心加入熱水。

4．用木杓迅速拌勻，趁熱倒進模型裡。

5．有剩下的可以倒在牛油紙上，以一大匙為一單位，放入冰箱裡留待下之用。

 

【布丁糊做法】

1．將雞蛋和蛋黃倒入鋼盆，用打蛋器前後移動攪拌，切斷蛋白地把蛋打散，不要打發泡，

2．取一鍋子倒入牛奶、砂糖、雲呢拿醬，加熱至60度左右，將砂糖溶化，熄火

3．把(2)少量多次地加入(1)裡混合，其間不停攪拌，以免太熱把蛋凝固。

4．將布丁糊過篩

5．把(4)的布丁糊分別注入模型至9分滿

6．排放在淺盤裡，注入熱水約 2cm 高

7．用預熱 150度的焗爐蒸烤35-40分鐘，出爐後放涼可放入雪櫃冷卻

 

***我是用真空煲蒸的方法，更快捷，又省燃料，布丁又滑滑***

1．先將真空煲內鍋注入 2-3 cm 水加熱至水滾，然後熄火，

2．將注了布丁的模型杯放入熱水內，

3．小心將內鍋移入外煲，蓋上鍋蓋，

4．只需 20-25分鐘，打開鍋蓋，用夾子夾起輕輕搖晃，若布丁糊凝固便可。

食譜來自「我布丁」-  第一章- 基本的布丁

我減少了糖的份量，沒有那麼甜，又用了真空煲幫手，慳燃料