烤牛肉 (焗原條牛柳)

好友K小姐時常都有荀野益我，今次訂購原條新鮮牛柳，不是雪藏貨式，是由紐西蘭即時空運來香港的新鮮牛柳。

今次取了一條，足有20 吋長，1.9 KG重，我將它分開了6份，牛柳主身分成2份，每份約500克重，用來原條烤牛肉，其他分成 190-250克一份，放入真空袋雪藏，留作日後炒牛柳粒及牛柳絲之類的菜式。

量好份量，加上重量標籤，

放入真空袋，抽走空氣之後便放入冰箱保存。

今之用了牛柳的中段部位來焗， 食譜取自松露玫瑰的烤牛肉食譜，做法非常簡單，


材料: 牛柳 (或牛臀肉) 500克，牛油 50克，鹽1小匙，黑胡椒粒2小匙，料理繩 (一定要，捆綁牛肉)

烤牛肉的秘訣 : 牛肉從冷藏室取出後，至少放置室內2小時，直至手觸摸牛肉沒有冰涼的感覺，這樣才不會影響烤牛肉的熟度和風味。


1. 烤牛肉，牛油塗滿牛肉，沾滿鹽和黑胡椒粒，用料理繩把肉綁緊，擺在雙層烤盤上，將剩下的牛油擺在牛肉上一起放進焗爐，

2. 焗爐預熱200度，放入牛肉烤箱 180度烤15分鐘，然後在熱盤上休息15分鐘 (這是5分熟)，

500克牛肉烤15分鐘是5分熟，多烤5分鐘便是7分熟
1000克牛肉烤30分鐘是5分熟，多烤5分鐘便是7分熟
大家可依照份量及喜好調整時間





我呢個係5分熟，中間焗到粉紅色，肉質非常軟滑。