自製泰式綠咖哩雞

呢款綠咖哩食譜又是來自「小廚神」其中一位小廚師 JACK 的比賽菜色 ~  THAI GREEN CURRY CHICKEN，在8強淘汰賽中 JACK 以呢味菜嬴了評判 NO.1 的評價，可以說是冠軍菜色!  很想試下它的味道，於是在小廚神網頁找出食譜，試下用不同的材料來烹調綠咖哩。

市面上的食譜多數是叫人用現成的咖哩醬，但自從塑化劑事件及黑心食物不斷污染我地的食物，可以的話還是由自己用新鮮的食材來烹調食物，好讓一家大細食得安心又放心。  

今次去了新墟的泰國香料檔買材料，九層塔一束、檸檬葉、香茅、青辣椒....加加埋埋才十塊錢，真是經濟 ~

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亞JACK的綠咖哩醬材料及做法 :

材料 :
綠色大辣椒  4隻 (去子，切碎) ~ p.s. 愛辣人事可加多辣椒份量至6隻
薑  3CM長 (去皮，切碎)
香茅 2支 (切碎)
檸檬葉 4片 (切碎)
青蔥 2棵 (切碎)
蒜頭 4粒 (去皮，切碎)
紅蔥頭 2粒 (去皮，切碎)
金不換 basil 1束 (約1/4杯，取葉子，切碎)
鹽  1/4茶匙
水  2湯匙

將以上材料放入食物處理機內完全打碎，便成綠咖哩醬。 

 



綠咖哩雞材料 :
雞脾肉 2件(洗淨抹乾水份，用少少鹽、糖、生粉醃味)
綠咖哩醬 1/4 杯 (約3湯匙，可視乎個人口味調整)
魚露 1湯匙
椰糖 1茶匙 (可用砂糖代替)
鹽 1/4茶匙
椰汁 200ml
豆角 適量 (切段約6cm長)

做法好簡單 :
1. 燒熱鍋子，加油一湯匙，先將綠咖哩醬爆香2-3分鐘，
2. 加入雞肉、豆角炒 4-5分鐘
3. 加入椰汁、魚露、椰糖及鹽調味，煮一會便可上碟。

小插曲 ~

1.  切辣椒的時候忘記了戴手套，左手5隻手指被辣椒汁液灼傷，灼熱刺痛，晚上仍未減退，老公提議上網尋方法解救，找來一個方法，都幾有效，同大家分享 :
用砂糖加水，將手浸10-15分鐘，便可減少灼焯熱剌痛感覺，又學多一樣知識了~


2.  餘下的綠咖哩醬，放入鍋子煮滾，待涼後儲存於雪櫃，盡快用完 (由於無加入防腐劑，5-7天內要用完)