台式肉燥(滷肉)

又是好送飯的菜式 ~ 台式肉燥，今次加了一個小滷味包一齊煮 (又是在台灣買的)，香味更濃。

研究了不少有名的滷肉食譜，他們都提到要做好吃的肉一定是用手工切碎。之前整過幾次是用攪碎豬肉，都感到有一點嚡口，今次的起心肝改用全手工切肉，天啊 ! 切 - 切- 切 - 2斤五花腩肉一共用了2小時，真係切到手軟 ! 不過出來又真係有咬口，一點也不嚡口，辛苦一次無所謂喇  ~ 

材料 :

五花肉    2斤

紅蔥頭   10-12粒

玫瑰露酒   少許 (如無也可用其他廚酒)

五香粉    1-1/2 茶匙

生抽      90 ml

老抽      2湯匙

冰糖      40克

熱水      適量

滷水包   一個 (如沒有可不下)

1. 五花腩拖水，拔去豬毛，切碎，(如不想用手工切，可以用機攪碎)，紅蔥頭去衣切碎備用

2. 燒熱少許油，下紅蔥頭爆香，加入豬肉炒勻，灒酒，然後下熱水蓋過豬肉表面，加入生抽、老抽、五香粉、冰糖及滷味包，大滾後改小火炆煮45分鐘至一小時，中途將表面的油撇掉，炆至汁濃便成。