老婆餅 part 2

做了一次老婆餅後，發覺搓中式酥皮也不難。雖然是加了豬油在粉團內，但焗出來的餅餅不油膩，反而用牛油搓成的牛角酥油份多比較多。

今次再做，在冬瓜餡中加入了桂花糖，咀嚼在口中有輕輕的桂花味 YUMMY

份量 : 約十個

 

(A) 水油皮材料 :   低筋麵粉  100克、 豬油  25克、水 42克

# 全部材料搓揉勻放雪柜鬆弛15分鐘，取出分10等份滾圓 (@16 -17g )

 

(B) 油酥皮材料：低筋麵粉 85克、豬油  42克

# 全部材料搓勻放雪櫃雪硬，取出分10等份搓圓 (@ 12g -13g )

(C) 餡料材料：  糖冬瓜 60克、熟糕粉  50克、砂糖  50克、桂花糖一湯匙、固體菜油  10克、水  85克

# 糖冬瓜用水洗去糖份，用布抹乾切碎成蓉，然後與其他材料拌勻，分十份每粒大約25-26克 搓圓

準備 : 將水油皮、油酥皮、餅餡搓好，放入雪櫃雪半小時

做法 ：

1. 取一份水油皮 (A)，用掌心按平成圓形，將一份油酥皮 (B) 搓成粒狀，放在水油皮的中央，收口摺成一小圓包，

 

2. 用雙掌將小包麵團搓成長條，長度約 8 X 1-1/ 2 cm ，放入雪櫃雪15分鐘

3. 平放麵條在案上，以麵杖擀薄成一長條，約 30 x 3 cm ，愈薄愈好，(此處留意不可灑太多手粉在麵團上，要掃走多餘的麵粉，否則焗出來的酥皮會乾硬)

4. 從上向下將麵條卷起成一小卷，壓平小卷，從中間位置兩頭擀開，再擀成薄片，多卷一次便可使用，

 

 

5. 將麵卷頭尾兩端壓平，覆上兩端 (頭尾向中間覆起)，擀薄成圓皮，

 

6. 罝一份餡料於酥皮中央， 包起成球，收口向下，按平酥包，

7. 將老婆餅放上焗盤，掃上蛋黃液並以小刀在中央平衡介兩小刀，以200度焗20-22分鐘至金黃色。