鹽酥百頁豆腐

在台灣好吃的小吃十分之多，在師大夜市裡師園出名有鹽酥雞，今次去沒有吃鹽酥雞，因為看了食尚玩家的推介，反而點了百頁豆腐及四季豆，真是很好吃。 

百頁豆腐在香港比較難找，但在台灣是十分普遍的素食食材，由其是在攤檔子裡的滷水食物，一定有百頁豆腐，豆腐比較硬身，內有小孔，有點似豆乾，但口感不嚡。 烹煮時豆腐吸收了滷水汁，很惹味。

近日行經佳寶，無意間發現了他們有百頁豆腐，腦子即時諗起用鹽酥豆腐，立即買了一包，再買了九層塔，回家即刻開工炮製美食 !

材料 :

百頁豆腐   一包

四季豆       十棵 (如沒有可不下)

九層塔       一棵 (取葉子用)

蒜茸          2-3茶匙

胡椒鹽       3/4茶匙

一味粉 (辣椒粉)  隨意

魚露         隨意

 

做法 :

1. 百頁豆腐切丁方塊，四季豆去頭尾及根切段，全部用廚房紙抹去水份，

2. 燒熱油鑊，下豆腐炸至金黃色，盛起，再下四季豆炸一分半鐘，盛起

3. 燒熱鑊，下一湯匙油，將所有材料回鑊，下蒜茸、九層塔及調味料，快手兜勻即可 (蒜茸及九層塔不用煮太久，倒入材料後可熄火才將食材兜勻)

九層塔 ==> 又名 "金不換" ==> 又名 "羅勒" ==> 又名 Basil

p.s. _ 在台灣是用生蒜，入口有蒜豆的辣，又有辣椒粉的辣，更惹味