奶油卷蛋

第一次做卷蛋，之前已經睇左好多食譜，今日一於開工大吉  

因為之前已經做了很多次焗清蛋糕的經驗，所以出來的蛋糕底無乜問題，但係第一次上奶油+捲紙，有d 雞手鴨腳 ，好在出來的外觀都幾靚，呃得下人咁囉

材料 1 -  蛋糕  (28 cm x 26 cm 糕模一個，鋪上牛油紙)

雞蛋黃      4隻

砂糖          16克

雞蛋白      4隻

砂糖          45克

粟粉          32克 (過篩)

溶牛油      40克 (可用葡萄籽油代替)

 

材料 2 - 奶油餡

軟牛油    100克

糖霜          20克

 

做法 :

1.  預熱焗爐190度 x 15-20分鐘

2.  容器一放入蛋白+砂糖打至企身

3.  容器二放入蛋黃+砂糖打至淡黃色，加入已篩粟粉，攪拌至無粒粒炒狀，再分2次加入蛋白霜，以拌切放式攪拌混合，快手不要打散氣泡

4.  加入溶牛油，快手攪勻，即入糕模推平，入焗爐 170度 焗 15分鐘取出反轉，待涼取走牛油紙備用

5.  將材料2 的牛油+糖霜用棍攪拌至奶白色 (所有糖溶化無粒粒為止)

合成 :

蛋糕反底做面，所以啡色面向自已，底鋪大張牛油紙，放上蛋糕片，在尾部打斜切邊，搽上奶油，向自己一邊搽厚少少，尾搽薄些，將切下的蛋糕邊放在厚奶油上，提起牛油紙，好似捲壽司咁將佢卷實，頭尾扭成結 (好似一粒糖咁)，放入雪櫃雪2小時，取出切件即成。

 

小貼士 :

1. 其實 100克奶油不用全部搽晒上件蛋糕上，用一半已經夠了 (我搽得太多食落好肥膩)

2.  可以改用鮮忌廉加生果粒，或者栗子忌廉都可以