南乳叉燒

早前見到blog友神仙去左學整叉燒，攪到我又心思思想整番一次。 其實以前都有整過幾次是用叉燒醬醃味，不過我唔係好想再用叉燒醬，一來唔鐘意佢太多人做色素，二來個味道有點怪怪，總是與真正的叉燒不同味道。 

今日上網搵左蘋果日報的一個食譜，有埋 vedio，教整左四款燒味，可以好容易在家中自己炮製，今日先做「南乳叉燒」，一如大廚所說 : 「叉燒可以很多變，除了單吃，還可以切碎做叉燒包或切絲炒蛋等。其味道甘香且啖啖肉，用南乳來做叉燒，不用加色素都可以做出嫣紅效果。」

自己整真係好好味，呢個調味出來與街外買的叉燒真是一樣味道，一上桌老公同囡囡已狂掃一空，美中不足是用焗爐太大煙，下蜜汁後燻出了很多油煙，下次我要試下用光波爐，到時再post 比大家知。

 

以下是原食譜 : 

材料 :
梅頭肉 2斤　

調味料：
乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋 2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　

蜜汁料：
麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙

(我只做一半份量，即梅頭肉一斤，切成2條，以上調味料全部減一半份量)
(蜜汁我用了2湯匙麥芽糖，水4湯匙、冰糖2小粒、薑2片、鹽半茶匙)

做法 :

1.  把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。

 

2.  將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀

 

3.  將一條梅頭肉放入（ 2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。

p.s.- 梅頭肉洗淨後一定要抹乾水份才醃，如果唔係會好淡味。

4.  用鋼針把梅頭肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤 15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤 15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。

(注意: 各焗爐大小不同，個別要調整度數及時間，不要死跟呀!)

 

 

 

 

 

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