再來南乳叉燒@光波爐

話說上次做左 「南乳叉燒 ~ 焗爐版」，叉燒味道一流，但用焗爐油煙太大，跟住的兩整天滿屋都是油煙味，後來燃點了兩天香薰才好些。  今次改用光波爐，油煙減少了，無油煙，叉燒肉質效果一樣咁好 ! 時間又短左，只需 20分鐘就食得!

今次去左超市買豬肉，揀左新鮮梅頭豬扒，一塊都有 3/4 吋厚，燒叉燒都啱用 ! (題外話，件豬扒咁厚，好難煎熟姐 )，買左一斤 $40。

如在超市買，可以有得揀，揀些油花多啲的，焗出來的叉燒肉質鬆化腍身。(原理同和牛一樣 )

洗乾淨，抹乾水份才醃肉，會更入味，醃肉時間約 30分鐘，視乎肉塊厚度，醃製時間不需太長，醃過久除了會太鹹之外，肉類水份流失，會令肉質變粗嚡。

 

此時可以煮定蜜汁，留意不要煮得太稠，因為糖放涼後會變得硬身，難以塗抹，所以好似下面咁可以順勢流下便可，如涼變硬左，加少少熱水煮軟便可。

光波爐食譜中用的時間和度數是 250度 x 10 min，反轉 250度 x 5 min，

我會視乎食物的厚薄來調較，如果全程用250度，食物表面會焦燶難熟，薄身的叉燒可以用 220度 x 12 min，塗上蜜汁焗 3分鐘，反轉後塗上蜜汁，220度 x 3-4分鐘 

 

用剪刀修剪焦燶部位。(呢件叉燒就係跟左原食譜用250度.....燶晒 ! )

斬件之後，再掃上蜜汁.....多啲多啲.....好好味呀 !

食譜 :

材料 :
梅頭肉 一斤 (可分成 2條) 　

調味料：
乾葱 2粒（剁茸）、蒜茸 3粒、砂糖 2.5湯匙、鹽 1茶匙、雞粉 1茶匙、麻醬 半湯匙、大南乳 半件、生抽 一湯匙、雞蛋 一隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 半湯匙　

蜜汁料：
麥芽糖 2大匙、水 1/4 碗、薑 2片、鹽 1/4 茶匙