火山肉餅

原創來自民聲冰室的鹹蛋蒸肉餅，但未有機會品嚐，最近被大快活抄襲，外型幾有趣，將免冶豬肉堆成一座山，咸蛋黃放在頂尖，好似火山口一樣。  

材料 :

帶肥免治豬肉半斤 (300克)

鹹蛋 1-2隻

墊底用的瓜類一個 (可不下，最好用節瓜，蒸熟後不會太過軟身)

調味料 : 砂糖半茶匙、生粉一茶匙、雞粉 1/3茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉少許，油少許，清水半碗

做法 :

1) 鹹蛋清洗乾淨，分開蛋黃及蛋白，備用

2) 取一大盤，放入免治豬肉，加入調味料 (水除外) 混合，水份分2-3次加入肉攪拌混合，最後加入一湯匙鹹蛋白攪拌混合即可備用，

(可以預先做定，放入冰箱雪一至二小時，比較容易定型)

 

3) 由於我地一家大細十分喜愛吃鹹蛋黃，為免爆發爭奪戰，我預備了兩隻鹹蛋黃，將其中一隻藏於底部，先在碟中央放入少許肉碎，放上鹹蛋黃，再將餘下豬肉堆砌成山型，在頂部加上另一隻蛋黃，

 

4) 最後在表面淋上一湯匙鹹蛋白，

5) 放入高身鍋子，水滾後蒸 20-25分鐘或完全熟透，

6) 完成喇 ~

 

小貼士 :

1. 豬肉可以預先做定，放入冰箱雪一至二小時，比較容易定型

2. 帶點肥肉才可口，在豬肉中加入水份可令肉質軟滑

3. 豬肉調味不需要加入鹽份，改用鹹蛋白已有鹹味